Cuoco detective
Pascoli
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Buondì a tutti,
ecco un gioco che potrebbe fare al caso nostro: Cuoco detective!
Il gioco è abbastanza semplice e serve principalmente a conoscere nuove ricette; bisogna postare un'immagine di un cuoco/pasticcere/piadinaro/chennesoio... famoso e toccherà quindi al giocatore successivo postare una sua ricetta e, di seguito, l'immagine di un nuovo virtuoso dei fornelli.
Prima che me lo chiediate: sì, potrò rimettere la foto di uno chef già messo, ma dovrò attendere almeno un post di distanza dall'ultima volta che è comparso in questa discussione.
Ecco quindi l'inizio della sfida con, in onore di chi mi è caro: Luca Montersino
ecco un gioco che potrebbe fare al caso nostro: Cuoco detective!
Il gioco è abbastanza semplice e serve principalmente a conoscere nuove ricette; bisogna postare un'immagine di un cuoco/pasticcere/piadinaro/chennesoio... famoso e toccherà quindi al giocatore successivo postare una sua ricetta e, di seguito, l'immagine di un nuovo virtuoso dei fornelli.
Prima che me lo chiediate: sì, potrò rimettere la foto di uno chef già messo, ma dovrò attendere almeno un post di distanza dall'ultima volta che è comparso in questa discussione.
Ecco quindi l'inizio della sfida con, in onore di chi mi è caro: Luca Montersino
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Comments
Come cuoco partiamo con un classico .. che sta cadendo un po' in declino ....
Gianfranco Vissani
Risotto di mare mantecato all’olio con salsa di prezzemolo e colatura di alici di Cetara
INGREDIENTI (4 persone):PREPARAZIONE (1 ora):
Cominciate con i pescetti da zuppa, eviscerandoli e privandoli delle branchie. Metteteli in una pentola con acqua fredda e ghiaccio e portateli a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti.
Mentre il brodo cuoce, pulite le cozze (precedentemente spurgate in una salamoia) e fatele aprire in una padella con olio e aglio. Una volta schiuse, lasciatele intiepidire ed estraete il mollusco dal guscio. Filtrate il liquido di cottura.
Proseguite pulendo le seppie eliminando l’occhio, il becco e le interiora. Tagliatele a cubettini e asciugatele bene. Una volta che il brodo di pescetti sarà pronto, scolate il pesce e filtratelo. Lasciatelo intiepidire, spolpate i pesciolini eliminando lische e squame dalla polpa.
Adesso siete pronti per iniziare la cottura del vostro risotto.
In una padella ben calda, rosolate in due 2 cucchiai di olio le seppioline e, quando saranno colorate, aggiungete la cipolla tritata finemente.
Unite il riso e tostatelo bene. Sfumate con il vino. Aggiungete un paio di mestoli di brodo ben caldo, sia di pesce che di molluschi e proseguite la cottura. Di tanto in tanto mescolate il riso, aggiungete il brodo per non farlo attaccare.
Nel frattempo, con un frullatore a immersione, montate la colatura di alici con 1 albume e olio a filo, fino ad ottenere una salsa densa. Stessa cosa farete con le foglie del prezzemolo, regolando questa volta di sale e pepe.
A 2/3 minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungete la polpa dei pescetti e le cozze. Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 1 minuto, dopodiché aggiungete il peperoncino tagliato a filetti e 2 cucchiai di olio.
Mantecate bene fino a creare un’emulsione e servite in tavola con la salsa di colatura di alici e prezzemolo.
I CONSIGLI DI SIMONE:Ovviamente tutti gli elementi di mare potranno essere sostituiti da vongole, moscardini, pesci di paranza, etc. Date sfogo alla vostra fantasia!
I CONSIGLI DI PASCOLI:
Io l'ho provato solo con le vongole (al posto delle cozze), i moscardini (al posto dei pescetti da zuppa) e senza la colatura di alici (non la ho in dispensa). Ho salvato un bel po' di tempo e ci ho guadagnato in gusto (le cozze non mi fanno impazzire)
Al prossimo giocatore, la sfida passa su Silvio Bessone (una delle punte della cioccolateria italiana: questo non lo si trova in tv
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