eccoci nuovamente all'appuntamento fisso del nostro Forum: il Quiz del Martedì! Oggi proporrò la versione rinnovata proposta da @eri007 (IT1).
Ecco di cosa si tratta:
Ogni martedì apriremo un thread con una domanda o una richiesta, la risposta ad essa non sarà univoca, quindi non ci sarà chi risponderà correttamente e chi potrà sbagliare, tutte le risposte saranno corrette (ovviamente dovranno essere coerenti con quanto richiesto). Questo evento ricorrente è legato all'altra innovazione del Forum, ovvero Il Mercato del Forum, in cui potrete riscuotere dei premi utilizzando i C€ guadagnati in questi giochi
Regole e premi
Tutti i partecipanti riceveranno 25 C€.
Tre fortunati vincitori estratti a sorte riceveranno 100 C€
E' possibile partecipare una sola volta per giocatore.
Avete tempo dalle 15.00 di oggi fino alle 15.00 di domani, mercoledì 23 Ottobre.
Tutto chiaro? Siete pronti? Allora ..... iniziamo!
Ecco la richiesta di oggi
Create una breve filastrocca o composizione in rima (anche spiritosa e buffa), che contenga le seguenti parole:
Accidenti alla mucca con le corna sulla zucca che gironzola fuori dal recinto della capra e lancia struggenti muggiti perchè innamorata di un caprone e con tutto quel vociare spera che Oleg posi la lenza per il pesce rosso e le apra. Ma in agguato ci sta il toro che, anche se cornuto di natura, non vuole passare per becco ed è pronto a fare secco il nostro amico pescatore. Ma noi contadini dopo aver coperto gli occhi a bambini diciamo in coro: fatti e corna loro !!
nella piccola cucina la capra farfallina è alle prese con uova e farina la zucca è già cotta e schiacciata pronta per essere mischiata con uova parmigiano e noce moscata con entusiasmo e un po' di fatica fatta pasta, il ripieno e poi i tortelli nella maniera antica. oleg per aiutare è ai fornelli ma pensa già di mangiare i tortelli
Oleg il pescatore è un uomo dal gran cuore. Una mattina lasciando il villaggio sente un belato nei pressi di un faggio. E' Stinta - di Matilda la capra - che, saltato il recinto, allegra, la scappa! Lasciati la canna le esche e il retino Oleg la insegue arrancando un pochino. Infine, sudato e sbuffando alla grossa, la blocca nel campo di bietola rossa. Matilda è contenta e ringrazia l'amico offrendogli il pranzo con zucca e passito.
Sopra l'uscio sta sospesa una zucca tutta accesa. Occhi cavi e ghigno strano sembra un idolo africano. Capra , asino e una mucca a guardare stan la zucca. E dentro casa i contadini preparan sorprese per i bambini. Anche Oleg avvolge i dolcetti per scongiurare i loro scherzetti.
La notte di Halloween si sta avvicinando, tutti in fattoria si stan preparando, chi intaglia la zucca per poi far paura, chi come la capra si traveste da frate, ognuno la sua maschera è intento a scegliere dalla strega cattiva al fantasma spaventoso, da Dracula il vampiro a chi decide per il tapiro e Oleg per non esser da meno mette quello da pesce arcobaleno. Tutti pronti per la festa a bussar e la litania recitar:"Dolcetto o scherzetto?".
Ad ognuno il suo mestiere ed Oleg non è certo un bravo cameriere. Nel portare i tortelli di zucca ordinati, tutti i tavoli ha scambiati. Chi col ragù chi con salvia e burro ha fatto la figura del buzzurro. Dalla sala i clienti urlano tutti in coro "testa di capra, torna a fare il tuo lavoro"! Il marinaio triste e sconsolato si sente davvero inadeguato; torna così senza rimpianti tra le sue onde rilassanti.
eccoci nuovamente all'appuntamento fisso del nostro Forum: il Quiz del Martedì!
Ecco di cosa si tratta:
Ogni martedì apriremo un thread con una domanda, la risposta ad essa non sarà univoca, quindi non ci sarà chi risponderà correttamente e chi potrà sbagliare, tutte le risposte saranno corrette (ovviamente dovranno essere coerenti con quanto richiesto). Questo evento ricorrente è legato all'altra innovazione del Forum, ovvero Il Mercato del Forum, in cui potrete riscuotere dei premi utilizzando i C€ guadagnati in questi giochi
Regole e premi
Tutti i partecipanti riceveranno 25 C€.
Tre fortunati vincitori estratti a sorte riceveranno 100 C€
E' possibile partecipare una sola volta per giocatore.
Avete tempo dalle 15.00 di oggi fino alle 15.00 di domani, mercoledì 25 Settembre.
Tutto chiaro? Siete pronti? Allora ..... iniziamo!
Ecco la richiesta di oggi
Da un po' non vi chiedo una ricetta...
In questo Quiz di fine Ottobre vi chiedo una ricetta che abbia come ingrediente la zucca!
1) Tagliate a piccoli pezzi 1 zucca da circa 1 kg e 1/2 di peso, privatela della buccia, dei semi e dei filamenti interni. Mettete a cuocere la polpa in una casseruola a fuoco medio per circa 10 minuti con 1/2 litro di latte e una presa di sale.
2) Passate la zucca cotta al passaverdure e trasferite il passato in una casseruola. Posate il tegame su un diffusore di fiamma a fuoco bassissimo e fate asciugare la purea mescolando con un cucchiaio di legno, affinché non si attacchi, per 5-6 minuti. Togliete il passato dal fuoco e tenetelo in caldo.
3) Mondate e tritate finemente 1 cipolla, poi mettetela a rosolare con 70 g di burro in una casseruola. Quando sarà dorata e trasparente, aggiungetevi il passato di zucca, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
4) Portate a bollore 1 litro e 1/2 di brodo di carne o verdura, versatelo sulla crema di zucca e, quando avrà ripreso il bollore unitevi 200 g di riso, aggiustate di sale e fatelo cuocere al dente per circa 12 minuti.
5) Versate la minestra di riso e zucca in una grossa zucca svuotata, perfettamente pulita sia all'interno che all'esterno, oppure in una zuppiera e servitela, accompagnandola con 60 g di parmigiano grattugiato.
Oh Dio!! E ora che faccio? Le uniche zucche prese in mano sono quelle di Halloween qui a BigFarm. Non le mangio, non so sbucciarle, e tanto meno cucinarle. Valgono anche le ricette copiate, vero? E allora ecco la "mia" ricetta. Mia.... insomma... copiata da me.
Polpette di zucca
Ingredienti per le polpette
400 g di polpa di zucca già cotta al forno
70 g di pecorino stagionato grattugiato
120 g di pangrattato
1 uovo
salvia fresca
noce moscata
sale
pepe
olio di semi di arachide per friggere
Ingredienti per la panatura
uova
pangrattato
Esecuzione
1. Realizzate l'impasto per preparare le polpette di zucca riunendo in un mixer la polpa di zucca cotta e fredda, l'uovo intero, il pecorino grattugiato, il pangrattato e la salvia. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Fate riposare per 20 minuti in frigorifero.2. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e con le mani leggermente inumidite formate delle polpette della dimensione di un mandarino, passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato ricoprendole uniformemente.3. Mano a mano che sono pronte disponetele su un vassoio coperto con carta forno o pellicola. Scaldate in una casseruola abbondante olio portandolo a 170° e friggetevi poche polpette alla volta, rigirandole con un mestolo forato, fino a quando saranno belle dorate. 4. Scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare sulla carta per fritti, tenendole al caldo fino al termine della frittura. Trasferite quindi le polpette di zucca su un piatto da portata, salatele a piacere e servite.Da https://www.cucchiaio.it/
Spaghetti con crema di zucca e bresaola. 350 g. di spaghetti 400 g. di zucca mantovana già pulita 200 g. di bresaola a fette olio extra vergine d'oliva qb una macinata abbondante di pepe nero un pizzico di peperoncino secco macinato
Cuocete la zucca tagliata a dadini piccoli in forno a 160° per 15 min. intanto portate a bollore l'acqua della pasta, tagliate a filetti la bresaola e cuocetela in un tegame antiaderente senza condimento fino a renderla croccante, cuocete gli spaghetti e intanto frullate la zucca in un mixer con un filo d'olio, il pepe, il peperoncino, un pizzico di sale, acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta mantecatela con la crema di zucca mettetela nei piatti e decorate con la bresaola croccante e una macinata di pepe e buon appetito.
Brodo vegetale 800 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Noce moscata 1 pizzico Porri 130 g Zucca pulita 1 Kg Panna fresca liquida 100 g Olio extravergine d'oliva
Per preparare la vellutata di zucca, cominciate pulendo il porro e tagliandolo a rondelle . Scaldate l’olio in una casseruola capiente, quindi unitevi il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto, a fuoco non troppo basso, facendo attenzione che non si bruci ma facendolo tuttavia rosolare bene: questo soffritto conferirà un buon retrogusto arrostito alla vellutata. Se necessario, sfumate con poco brodo vegetale. Intanto pulite la zucca e tagliatela a cubetti . Aggiungetela nella casseruola e fatela insaporire qualche minuto, quindi aggiungete il brodo vegetale caldo. In modo che le verdure ne risultino coperte 7, e portate a cottura mescolando spesso. Dopo 25-30 minuti la zucca dovrebbe risultare molto morbida e quasi sfatta : insaporite con la noce moscata E regolate di sale e di pepe a piacere. Unite quindi la panna , tenendone da parte una parte per la guarnizione finale dei piatti, e frullate accuratamente con il mixer a immersione Avrete ottenuto una crema piuttosto liscia 12, ma per renderla vellutata come da manuale dovete setacciarla passandola attraverso un colino a maglie strette 13. Distribuitela infine nei piatti, guarnite con la restante panna e gustate la vostra vellutata di zucca ben calda!
Tenerina di zucca 250 g Polpa Di Zucca (cotta al forno) 125 g Burro (morbido), 125 g Zucchero,3 Uova,2 cucchiai Farina 00 (o fecola di patate), 1 stecca di Vaniglia, un pizzico sale Zucchero A Velo
Mettete la polpa di zucca in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta, fino a renderla cremosa e omogenea. Cercate di scegliere una zucca dalla polpa molto soda, non acquosa… se vedete che ha troppo liquido, fatela prima scolare o asciugatela rimettendola nel forno o scaldandola su una padella antiaderente.
In un altro recipiente, mescolate il burro con lo zucchero fino a formare una crema, poi aggiungete i tuorli delle uova, facendoli ben amalgamare. Aggiungete al composto la zucca e mescolate con un cucchiaio. Se la zucca non dovesse essere molto dolce, potete aumentare la quantità di zucchero.
Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e la farina, un cucchiaio alla volta, e amalgamatela con gli altri ingredienti. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporateli delicatamente al impasto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderate una tortiera da 24 cm (o 22) di diametro con carta da forno, versatevi l’impasto della tenerina di zucca e livellate bene.
Mettete il dolce in forno statico preriscaldato a 170° e fate cuocere per circa 40 minuti. Prima di sfornare, controllate la cottura con lo stecchino… la tenerina di zucca dovrà essere morbida e leggermente umida al interno, come quella al cioccolato.
Fate raffreddare completamente, poi trasferite la tenerina su un piatto da portata e cospargetela con zucchero a velo prima di servire.
Se vi piace aggiungete all'impasto alcuni amaretti sbriciolati oppure un bicchierino di liquore all'amaretto
1. Lavare la zucca nel guscio e tagliarla a metà e pulire i semi. Taglia la zucca a fette.
2. Ungere ogni fetta di zucca con miele e cospargere un po 'di cannella (se lo si desidera). Metti le fette di zucca su un vassoio rivestito con carta da forno e mettile nel forno caldo.
3. Dopo 30 minuti, cospargere con la noce schiacciata e cuocere per altri 30-40 minuti o fino a quando la forchetta raggiunge leggermente l'anima di zucca.
4. Servire immediatamente la zucca nel forno con miele e noci.
Ingredienti per una tortiera da 22 centimetri di diametro
4 Uova (di media grandezza)
130 g Zucchero (potete aumentare o diminuire secondo il vostro gusto)
200 g Zucca (pesata già pulita)
2 Mele
280 g Farina
1 bustina Lievito in polvere per dolci
50 g Olio di semi
q.b. Zucchero a velo
Preparazione
Per prima cosa privare la zucca della buccia, tagliarla a pezzetti e metterla in un tegame con un coperchio a fiamma moderata, la zucca si deve ammorbidire, potete unire poca acqua per evitare che bruci, oppure potete farla ammorbidire al forno per 10 minuti.
Quando la zucca sarà morbida, schiacciarla con una forchetta o frullarla con il frullatore a immersione, e tenerla da parte.
In una terrina montare le uova con lo zucchero, quando saranno soffici e spumose, unire la zucca frullata, l’olio di semi e continuare a mescolare con le fruste elettriche.
Setacciare farina e lievito ed unire le polveri poco per volta al composto della torta di mele e zucca.
Imburrare e infarinare uno stampo e versare l’impasto della torta all’interno dello stampo.
Privare le mele della buccia, tagliarle a spicchi e spruzzarle con poco limone per evitare che anneriscano.
Mettere le mele a raggiera sull’impasto di zucca, e cuocere la torta di mele e zucca in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 35 minuti, per tempi e temperature regolarsi con i propri forni.
Quando la torta di mele e zucca sarà cotta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare benissimo prima di toglierla dallo stampo.
Spolverizzare la TORTA DI MELE E ZUCCA con dello zucchero a velo e servirla.
Panini soffici alla zucca per 9-10 panini di 150-200 gr cadauno 600 gr farina manitoba 300 gr di zucca già lessata 250 ml di latte 50 ml di olio evo 30 gr di zucchero 10 gr di sale 1 uovo 7 gr di lievito di birra secco 1 cucchiaio di curcuma 1 rosso d'uovo mezze stecche di cannella Procedimento Per prima cosa unite il lievito secco alla farina. Aggiungete anche lo zucchero e mescolate per bene. Prendete quindi un'altra ciotola e metteteci la zucca già cotta schiacciandola con una forchetta. Aggiungete quindi il latte tiepido, l'olio, l'uovo e la curcuma mescolando per bene con una forchetta. Se non vi dovesse piacere la curcuma, potete sostituirla con lo zafferano. Aggiungete quindi alla ciotola con la zucca la farina poco per volta. Quando avete aggiunto metà della farina, potete aggiungere il sale e, mescolando, aggiungete il resto della farina impastando per bene il composto aiutandovi con le mani portandolo sul piano di lavoro e lavorandolo fino a quando raggiungerà una consistenza morbida ed elastica e non si deve attaccare alle dita. Mettete l'impasto in una ciotola, incidete la superficie facendo una croce, copritelo con della pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in forno con la lucina accesa per un paio di ore fino a quando avrà raddoppiato il suo volume iniziale. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, lavoratelo un attimo sul piano di lavoro. Tagliate l'impasto in 9-10 parti, arrotondate ciascuno dei panini ed annodateli con dello spago a formare una zucca. Mettete i panini su una teglia da forno ricoperta con carta forno. Metteteli quindi a lievitare per un'altra mezz'oretta in forno con la luce accesa. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate i panini con il rosso d'uovo per farli diventare dorati e metteteli a cuocere in forno ventilato a 170° per 30 minuti circa e in forno statico a 180° per lo stesso periodo di tempo. Quando saranno pronti e cotti, togliete lo spago e mettete sulla sommità di ciascun panino un pezzo di cannella per decorazione.
Cuocere a vapore 150 gr. di zucca per c.ca 20 minuti. Fare raffreddare e frullare nel mixer in modo da ottenere una purea. Mescolare alla zucca 50 gr. di uva sultanina (precedente ammollata in acqua tiepida, asciugata ed infarinata per evitare che si ammassi sul fondo), 150 gr. di miele (o zucchero di canna), 2 uova, 1 dl di olio di semi , 60 gr. di gherigli di noce frantumati grossolanamente (o nocciole), 50 gr. di gocce di cioccolato, 250 gr. di farina e 1/2 bustina di lievito per dolci. Rivestire una tortiera con cartaforno bagnata e strizzata, versare il composto e cuocere a 180° per 50-60 minuti. Sfornare da fredda e cospargere con zucchero a velo. Volendo si può decorare con ciuffi di panna montata già zuccherata a formare dei piccoli fantasmini (o delle meringhe), ricavando gli occhietti da pezzetti di liquirizia.
scaldare il forno a 180 °C. Tagliare la zucca a fette
senza sbucciarla. Eliminare filamenti e semi. Salare e pepare.
In un pentola piccola, fondere il burro, con foglie di
salvia e anche di timo. Devono poi raffreddare.
Poi in un mixer unire il pancarrè, il parmigiano grattugiato e i semi di zucca.
Frullare tutto, salare e pepare Occorre poi spennellare le fette di zucca
con il burro fuso e su entrambi i lati spolverare con il trito di
pane, parmigiano e semi.
Le fette devono essere messe su una teglia forno
rivestita di carta forno. Potete anche versare a filo il rimanente burro sulle zucche.
a forno caldo per circa 30 minuti, quando si sarà formata una crosticina croccante, il piatto sarà pronto.
una manciata di pangrattato (il minimo indispensabile per dare consistenza all’impasto)
una bella spolverata di noce moscata
sale e pepe
Per la pasta
400 grammi di farina 00
4 uova e 1 tuorlo
25 grammi di olio extra vergine di oliva
Per il condimento
25 grammi di burro
5 foglioline di salvia
L’impasto dovrebbe essere preparato almeno il giorno prima.
Lavate la zucca, privatela di semi e buccia e tagliatela a spicchi non troppo grandi che metterete su una teglia coperta con carta forno e cuocetela al forno, a 160 gradi fino a quando non è ben cotta e asciutta.
Dipende da quanto sono grossi i pezzi, ma in 40 minuti dovrebbe essere pronta. Saggiate con una forchetta, se si spappola è ora di toglierla.
Fate attenzione a cuocere bene la zucca, altrimenti l’impasto risulterebbe molto umido e dovreste aggiungere altro pane grattato.
Aspettate che la zucca si raffreddi per poterla lavorare e intanto schiacciate e tritate la mostarda e gli amaretti con un coltello, niente mixer che polverizza e scalda gli ingredienti.
Passate la zucca con lo schiacciapatate e mettetela in una ciotola con gli amaretti sbriciolati, la mostarda, il Parmigiano Reggiano, la buccia grattugiata di un limone e mescolate per bene.
Condite con una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Controllate la consistenza dell’impasto passandolo tra le dita, se è troppo umido, aggiungete una manciata di pane grattugiato.
Mettete la farina sulla spianatoia e formate una fontana, rompete le uova al centro, aggiungete l’olio e iniziate ad impastare con una forchetta. Quando l’impasto si è addensato un po’ iniziate ad impastare con le mani, fino a formare una palla elastica e bella soda. Coprite con uno straccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per due ore.
Adesso avete due possibilità: tortelli classici o cappellacci, che spesso vengono confusi con i tortelli. Dipende dai gusti: cambia la forma, ma non la sostanza, visto che è il ripieno che fa da padrone.
Se volete fare i cappellacci, stendete la pasta sottile 3 mm e con un una tazza, o una coppa per la pasta, fate tanti dischi di pasta tondi, mettete una noce di ripieno al centro, chiudeteli a metà e poi avvolgete le due estremità attorno all’indice, avendo cura di togliere tutta l’aria all’interno.
Per i tortelli: stesso modo ma fate dei quadrati di 5 cm di lato, chiudeteli a metà e ripiegate dando la forma del tortello.
Per il condimento sciogliete 25 grammi di burro fino a quando non assume un bel colore nocciola e aromatizzatelo con 4 foglioline di salvia. Cuocete i tortelli di zucca per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, scolate, condite con il burro fuso e spolverate con Parmigiano Reggiano grattugiato.
P.S. Recatevi in una buona gastronomia della zona, acquistate la quantità desiderata di tortelli..... assai più veloce e il risultato è garantito!
Per preparare dei buoni gnocchi di zucca, morbidi e compatti, è importante cuocere la zucca al forno così da rendere la polpa più asciutta e migliorare le caratteristiche dell'impasto. Una possibile variante è quella di aggiungere all'impasto una patata lessata e schiacciata che grazie al suo amido permette alla zucca di legare meglio rendendo più facile modellare gli gnocchi.
Zucca sfiziosa, ricetta di un ottimo antipasto a base di zucca e spezie.
Semplice da preparare e molto gustosa
grazie al dolce sapore della zucca e a quello
più esotico e deciso delle spezie. E’ un perfetto antipasto ma anche un ottimo
stuzzichino sfizioso da aperitivo.
Commenti
eccoci nuovamente all'appuntamento fisso del nostro Forum: il Quiz del Martedì!
Oggi proporrò la versione rinnovata proposta da @eri007 (IT1).
Ecco di cosa si tratta:
Ogni martedì apriremo un thread con una domanda o una richiesta, la risposta ad essa non sarà univoca, quindi non ci sarà chi risponderà correttamente e chi potrà sbagliare, tutte le risposte saranno corrette (ovviamente dovranno essere coerenti con quanto richiesto). Questo evento ricorrente è legato all'altra innovazione del Forum, ovvero Il Mercato del Forum, in cui potrete riscuotere dei premi utilizzando i C€ guadagnati in questi giochi
Regole e premi
Tutto chiaro? Siete pronti? Allora ..... iniziamo!
Create una breve filastrocca o composizione in rima (anche spiritosa e buffa), che contenga le seguenti parole:
zucca - Oleg - capra
Domanda ispirata dalla proposta di @eri007 (IT1) nel Quiz dedicato.
con le corna sulla zucca
che gironzola fuori dal recinto della capra
e lancia struggenti muggiti
perchè innamorata di un caprone
e con tutto quel vociare spera che Oleg
posi la lenza per il pesce rosso e le apra.
Ma in agguato ci sta il toro
che, anche se cornuto di natura, non vuole passare per becco
ed è pronto a fare secco
il nostro amico pescatore.
Ma noi contadini
dopo aver coperto gli occhi a bambini
diciamo in coro:
fatti e corna loro !!
nella piccola cucina
la capra farfallina
è alle prese con uova e farina
la zucca è già cotta e schiacciata
pronta per essere mischiata
con uova parmigiano e noce moscata
con entusiasmo e un po' di fatica
fatta pasta, il ripieno
e poi i tortelli nella maniera antica.
oleg per aiutare è ai fornelli
ma pensa già di mangiare i tortelli
è un uomo dal gran cuore.
Una mattina lasciando il villaggio
sente un belato nei pressi di un faggio.
E' Stinta - di Matilda la capra -
che, saltato il recinto, allegra, la scappa!
Lasciati la canna le esche e il retino
Oleg la insegue arrancando un pochino.
Infine, sudato e sbuffando alla grossa,
la blocca nel campo di bietola rossa.
Matilda è contenta e ringrazia l'amico
offrendogli il pranzo con zucca e passito.
una zucca tutta accesa.
Occhi cavi e ghigno strano
sembra un idolo africano.
Capra , asino e una mucca
a guardare stan la zucca.
E dentro casa i contadini
preparan sorprese per i bambini.
Anche Oleg avvolge i dolcetti
per scongiurare i loro scherzetti.
ed Oleg non è certo un bravo cameriere.
Nel portare i tortelli di zucca ordinati,
tutti i tavoli ha scambiati.
Chi col ragù chi con salvia e burro
ha fatto la figura del buzzurro.
Dalla sala i clienti urlano tutti in coro
"testa di capra, torna a fare il tuo lavoro"!
Il marinaio triste e sconsolato
si sente davvero inadeguato;
torna così senza rimpianti
tra le sue onde rilassanti.
Ed eccoci Cari Forumers all'annuncio dei fortunati estratti a sorte che si aggiudicheranno 100C€, mentre tutti i partecipanti riceveranno 25C€.
Fortunati estratti: @maripo (IT1) @kriss47 (IT1) @lagattanera (IT1) !!! Accumulate un bel gruzzoletto!
eccoci nuovamente all'appuntamento fisso del nostro Forum: il Quiz del Martedì!
Ecco di cosa si tratta:
Ogni martedì apriremo un thread con una domanda, la risposta ad essa non sarà univoca, quindi non ci sarà chi risponderà correttamente e chi potrà sbagliare, tutte le risposte saranno corrette (ovviamente dovranno essere coerenti con quanto richiesto). Questo evento ricorrente è legato all'altra innovazione del Forum, ovvero Il Mercato del Forum, in cui potrete riscuotere dei premi utilizzando i C€ guadagnati in questi giochi
Regole e premi
Tutto chiaro? Siete pronti? Allora ..... iniziamo!
Da un po' non vi chiedo una ricetta...
In questo Quiz di fine Ottobre vi chiedo una ricetta che abbia come ingrediente la zucca!
Fatemi venire l'acquolina in bocca!
Preparazione
1) Tagliate a piccoli pezzi 1 zucca da circa 1 kg e 1/2 di peso, privatela della buccia, dei semi e dei filamenti interni. Mettete a cuocere la polpa in una casseruola a fuoco medio per circa 10 minuti con 1/2 litro di latte e una presa di sale.
2) Passate la zucca cotta al passaverdure e trasferite il passato in una casseruola. Posate il tegame su un diffusore di fiamma a fuoco bassissimo e fate asciugare la purea mescolando con un cucchiaio di legno, affinché non si attacchi, per 5-6 minuti. Togliete il passato dal fuoco e tenetelo in caldo.
3) Mondate e tritate finemente 1 cipolla, poi mettetela a rosolare con 70 g di burro in una casseruola. Quando sarà dorata e trasparente, aggiungetevi il passato di zucca, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
4) Portate a bollore 1 litro e 1/2 di brodo di carne o verdura, versatelo sulla crema di zucca e, quando avrà ripreso il bollore unitevi 200 g di riso, aggiustate di sale e fatelo cuocere al dente per circa 12 minuti.
5) Versate la minestra di riso e zucca in una grossa zucca svuotata, perfettamente pulita sia all'interno che all'esterno, oppure in una zuppiera e servitela, accompagnandola con 60 g di parmigiano grattugiato.
buonissima..
Le uniche zucche prese in mano sono quelle di Halloween qui a BigFarm.
Non le mangio, non so sbucciarle, e tanto meno cucinarle.
Valgono anche le ricette copiate, vero? E allora ecco la "mia" ricetta. Mia.... insomma... copiata da me.
Polpette di zucca
Ingredienti per le polpette
- 400 g di polpa di zucca già cotta al forno
- 70 g di pecorino stagionato grattugiato
- 120 g di pangrattato
- 1 uovo
- salvia fresca
- noce moscata
- sale
- pepe
- olio di semi di arachide per friggere
Ingredienti per la panatura- uova
- pangrattato
Esecuzione350 g. di spaghetti
400 g. di zucca mantovana già pulita
200 g. di bresaola a fette
olio extra vergine d'oliva qb
una macinata abbondante di pepe nero
un pizzico di peperoncino secco macinato
Cuocete la zucca tagliata a dadini piccoli in forno a 160° per 15 min. intanto portate a bollore l'acqua della pasta, tagliate a filetti la bresaola e cuocetela in un tegame antiaderente senza condimento fino a renderla croccante, cuocete gli spaghetti e intanto frullate la zucca in un mixer con un filo d'olio, il pepe, il peperoncino, un pizzico di sale, acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta mantecatela con la crema di zucca mettetela nei piatti e decorate con la bresaola croccante e una macinata di pepe e buon appetito.
Pepe nero q.b. Noce moscata 1 pizzico
Porri 130 g Zucca pulita 1 Kg
Panna fresca liquida 100 g Olio extravergine d'oliva
Per preparare la vellutata di zucca, cominciate pulendo il porro e tagliandolo a rondelle . Scaldate l’olio in una casseruola capiente, quindi unitevi il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto, a fuoco non troppo basso, facendo attenzione che non si bruci ma facendolo tuttavia rosolare bene: questo soffritto conferirà un buon retrogusto arrostito alla vellutata. Se necessario, sfumate con poco brodo vegetale.
Intanto pulite la zucca e tagliatela a cubetti . Aggiungetela nella casseruola e fatela insaporire qualche minuto, quindi aggiungete il brodo vegetale caldo.
In modo che le verdure ne risultino coperte 7, e portate a cottura mescolando spesso. Dopo 25-30 minuti la zucca dovrebbe risultare molto morbida e quasi sfatta : insaporite con la noce moscata
E regolate di sale e di pepe a piacere. Unite quindi la panna , tenendone da parte una parte per la guarnizione finale dei piatti, e frullate accuratamente con il mixer a immersione
Avrete ottenuto una crema piuttosto liscia 12, ma per renderla vellutata come da manuale dovete setacciarla passandola attraverso un colino a maglie strette 13. Distribuitela infine nei piatti, guarnite con la restante panna e gustate la vostra vellutata di zucca ben calda!
250 g Polpa Di Zucca (cotta al forno)
125 g Burro (morbido), 125 g Zucchero,3 Uova,2 cucchiai Farina 00 (o fecola di patate),
1 stecca di Vaniglia, un pizzico sale
Zucchero A Velo
Mettete la polpa di zucca in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta, fino a renderla cremosa e omogenea. Cercate di scegliere una zucca dalla polpa molto soda, non acquosa… se vedete che ha troppo liquido, fatela prima scolare o asciugatela rimettendola nel forno o scaldandola su una padella antiaderente.
In un altro recipiente, mescolate il burro con lo zucchero fino a formare una crema, poi aggiungete i tuorli delle uova, facendoli ben amalgamare. Aggiungete al composto la zucca e mescolate con un cucchiaio. Se la zucca non dovesse essere molto dolce, potete aumentare la quantità di zucchero.
Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e la farina, un cucchiaio alla volta, e amalgamatela con gli altri ingredienti. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporateli delicatamente al impasto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderate una tortiera da 24 cm (o 22) di diametro con carta da forno, versatevi l’impasto della tenerina di zucca e livellate bene.
Mettete il dolce in forno statico preriscaldato a 170° e fate cuocere per circa 40 minuti. Prima di sfornare, controllate la cottura con lo stecchino… la tenerina di zucca dovrà essere morbida e leggermente umida al interno, come quella al cioccolato.
Fate raffreddare completamente, poi trasferite la tenerina su un piatto da portata e cospargetela con zucchero a velo prima di servire.
Se vi piace aggiungete all'impasto alcuni amaretti sbriciolati oppure un bicchierino di liquore all'amaretto
Zucca al forno con miele e noci
1. Lavare la zucca nel guscio e tagliarla a metà e pulire i semi. Taglia la zucca a fette.
2. Ungere ogni fetta di zucca con miele e cospargere un po 'di cannella (se lo si desidera). Metti le fette di zucca su un vassoio rivestito con carta da forno e mettile nel forno caldo.
3. Dopo 30 minuti, cospargere con la noce schiacciata e cuocere per altri 30-40 minuti o fino a quando la forchetta raggiunge leggermente l'anima di zucca.
4. Servire immediatamente la zucca nel forno con miele e noci.
TORTA DI MELE E ZUCCA
Ingredienti
Ingredienti per una tortiera da 22 centimetri di diametro
Preparazione
Per prima cosa privare la zucca della buccia, tagliarla a pezzetti e metterla in un tegame con un coperchio a fiamma moderata, la zucca si deve ammorbidire, potete unire poca acqua per evitare che bruci, oppure potete farla ammorbidire al forno per 10 minuti.
Quando la zucca sarà morbida, schiacciarla con una forchetta o frullarla con il frullatore a immersione, e tenerla da parte.
In una terrina montare le uova con lo zucchero, quando saranno soffici e spumose, unire la zucca frullata, l’olio di semi e continuare a mescolare con le fruste elettriche.
Setacciare farina e lievito ed unire le polveri poco per volta al composto della torta di mele e zucca.
Imburrare e infarinare uno stampo e versare l’impasto della torta all’interno dello stampo.
Privare le mele della buccia, tagliarle a spicchi e spruzzarle con poco limone per evitare che anneriscano.
Mettere le mele a raggiera sull’impasto di zucca, e cuocere la torta di mele e zucca in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 35 minuti, per tempi e temperature regolarsi con i propri forni.
Quando la torta di mele e zucca sarà cotta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare benissimo prima di toglierla dallo stampo.
Spolverizzare la TORTA DI MELE E ZUCCA con dello zucchero a velo e servirla.
Trofie al forno con zucca
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di Zucca , 300 gr di Salsiccia , 500 gr di trofie
500 ml di besciamella , 300 gr. di mozzarella
Parmigiano grattugiato 200 gr , mezza cipolla bianca
100 ml di acqua
olio extra vergine di oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta .
Pulisci e taglia la zucca a pezzettoni.
In una pentola capiente rosola la cipolla con un po' di olio
Copri con un coperchio la pentola e fai cucinare a fuoco lento per 30 minuti.
Dopo trascorso il tempo di cottura, passa la vellutata con un frullatore ad immersione o con un mixer.
Metti in una terrina
In una padella capiente cuoci la salsiccia .
Aggiungi la crema di zucca e 350 gr di besciamella .
Amalgama il tutto .
Mettile in una casseruola capiente
Cuoci le trofie al dente
Unisci il composto di zucca alle trofie
Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano.
Amalgama il tutto
Versa in una teglia da forno, copri con la besciamella avanzata, spandi sopra il parmigiano grattuggiato
Cuoci In forno per 25 minuti a 180° e servi ben caldo
Panini soffici alla zucca per 9-10 panini di 150-200 gr cadauno
600 gr farina manitoba
300 gr di zucca già lessata
250 ml di latte
50 ml di olio evo
30 gr di zucchero
10 gr di sale
1 uovo
7 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaio di curcuma
1 rosso d'uovo
mezze stecche di cannella
Procedimento
Per prima cosa unite il lievito secco alla farina. Aggiungete anche lo zucchero e mescolate per bene. Prendete quindi un'altra ciotola e metteteci la zucca già cotta schiacciandola con una forchetta. Aggiungete quindi il latte tiepido, l'olio, l'uovo e la curcuma mescolando per bene con una forchetta.
Se non vi dovesse piacere la curcuma, potete sostituirla con lo zafferano. Aggiungete quindi alla ciotola con la zucca la farina poco per volta. Quando avete aggiunto metà della farina, potete aggiungere il sale e, mescolando, aggiungete il resto della farina impastando per bene il composto aiutandovi con le mani portandolo sul piano di lavoro e lavorandolo fino a quando raggiungerà una consistenza morbida ed elastica e non si deve attaccare alle dita.
Mettete l'impasto in una ciotola, incidete la superficie facendo una croce, copritelo con della pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in forno con la lucina accesa per un paio di ore fino a quando avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, lavoratelo un attimo sul piano di lavoro. Tagliate l'impasto in 9-10 parti, arrotondate ciascuno dei panini ed annodateli con dello spago a formare una zucca.
Mettete i panini su una teglia da forno ricoperta con carta forno. Metteteli quindi a lievitare per un'altra mezz'oretta in forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate i panini con il rosso d'uovo per farli diventare dorati e metteteli a cuocere in forno ventilato a 170° per 30 minuti circa e in forno statico a 180° per lo stesso periodo di tempo.
Quando saranno pronti e cotti, togliete lo spago e mettete sulla sommità di ciascun panino un pezzo di cannella per decorazione.
Cuocere a vapore 150 gr. di zucca per c.ca 20 minuti. Fare raffreddare e frullare nel mixer in modo da ottenere una purea.
Mescolare alla zucca 50 gr. di uva sultanina (precedente ammollata in acqua tiepida, asciugata ed infarinata per evitare che si ammassi sul fondo), 150 gr. di miele (o zucchero di canna), 2 uova, 1 dl di olio di semi , 60 gr. di gherigli di noce frantumati grossolanamente (o nocciole), 50 gr. di gocce di cioccolato, 250 gr. di farina e 1/2 bustina di lievito per dolci.
Rivestire una tortiera con cartaforno bagnata e strizzata, versare il composto e cuocere a 180° per 50-60 minuti.
Sfornare da fredda e cospargere con zucchero a velo.
Volendo si può decorare con ciuffi di panna montata già zuccherata a formare dei piccoli fantasmini (o delle meringhe), ricavando gli occhietti da pezzetti di liquirizia.
scaldare il forno a 180 °C. Tagliare la zucca a fette senza sbucciarla. Eliminare filamenti e semi. Salare e pepare. In un pentola piccola, fondere il burro, con foglie di salvia e anche di timo. Devono poi raffreddare.
Poi in un mixer unire il pancarrè, il parmigiano grattugiato e i semi di zucca.
Frullare tutto, salare e pepare Occorre poi spennellare le fette di zucca con il burro fuso e su entrambi i lati spolverare con il trito di pane, parmigiano e semi.
Le fette devono essere messe su una teglia forno rivestita di carta forno. Potete anche versare a filo il rimanente burro sulle zucche.
a forno caldo per circa 30 minuti, quando si sarà formata una crosticina croccante, il piatto sarà pronto.
Servire con formaggio fresco e cremoso.
Per la pasta
Per il condimento
L’impasto dovrebbe essere preparato almeno il giorno prima.
Lavate la zucca, privatela di semi e buccia e tagliatela a spicchi non troppo grandi che metterete su una teglia coperta con carta forno e cuocetela al forno, a 160 gradi fino a quando non è ben cotta e asciutta.
Dipende da quanto sono grossi i pezzi, ma in 40 minuti dovrebbe essere pronta. Saggiate con una forchetta, se si spappola è ora di toglierla.
Fate attenzione a cuocere bene la zucca, altrimenti l’impasto risulterebbe molto umido e dovreste aggiungere altro pane grattato.
Aspettate che la zucca si raffreddi per poterla lavorare e intanto schiacciate e tritate la mostarda e gli amaretti con un coltello, niente mixer che polverizza e scalda gli ingredienti.
Passate la zucca con lo schiacciapatate e mettetela in una ciotola con gli amaretti sbriciolati, la mostarda, il Parmigiano Reggiano, la buccia grattugiata di un limone e mescolate per bene.
Condite con una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Controllate la consistenza dell’impasto passandolo tra le dita, se è troppo umido, aggiungete una manciata di pane grattugiato.
Mettete la farina sulla spianatoia e formate una fontana, rompete le uova al centro, aggiungete l’olio e iniziate ad impastare con una forchetta. Quando l’impasto si è addensato un po’ iniziate ad impastare con le mani, fino a formare una palla elastica e bella soda. Coprite con uno straccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per due ore.
Adesso avete due possibilità: tortelli classici o cappellacci, che spesso vengono confusi con i tortelli. Dipende dai gusti: cambia la forma, ma non la sostanza, visto che è il ripieno che fa da padrone.
Se volete fare i cappellacci, stendete la pasta sottile 3 mm e con un una tazza, o una coppa per la pasta, fate tanti dischi di pasta tondi, mettete una noce di ripieno al centro, chiudeteli a metà e poi avvolgete le due estremità attorno all’indice, avendo cura di togliere tutta l’aria all’interno.
Per i tortelli: stesso modo ma fate dei quadrati di 5 cm di lato, chiudeteli a metà e ripiegate dando la forma del tortello.
Per il condimento sciogliete 25 grammi di burro fino a quando non assume un bel colore nocciola e aromatizzatelo con 4 foglioline di salvia. Cuocete i tortelli di zucca per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, scolate, condite con il burro fuso e spolverate con Parmigiano Reggiano grattugiato.
P.S. Recatevi in una buona gastronomia della zona, acquistate la quantità desiderata di tortelli..... assai più veloce e il risultato è garantito!
P.S. 2 La zucca non mi piace in nessun modo
- PER GLI GNOCCHI
- 600 g di polpa di zucca cotta (1 zucca da circa 1, 3 kg)
- 300 g di farina
- 1 uovo
- sale
- zucchero
- PER IL CONDIMENTO
- 80 g di burro
- salvia
- pecorino
Per preparare dei buoni gnocchi di zucca, morbidi e compatti, è importante cuocere la zucca al forno così da rendere la polpa più asciutta e migliorare le caratteristiche dell'impasto. Una possibile variante è quella di aggiungere all'impasto una patata lessata e schiacciata che grazie al suo amido permette alla zucca di legare meglio rendendo più facile modellare gli gnocchi.Zucca sfiziosa, ricetta di un ottimo antipasto a base di zucca e spezie.
Semplice da preparare e molto gustosa grazie al dolce sapore della zucca e a quello più esotico e deciso delle spezie. E’ un perfetto antipasto ma anche un ottimo stuzzichino sfizioso da aperitivo.
Ingredienti:
500 gr di zucca tagliata a dadini
2 cucchiaini di curry
1 spicchio di aglio tritato finemente
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
Olio
Sale e pepe
Preparazione cubetti di zucca sfiziosa alle spezie:
Friggere i cubetti di zucca in abbondante olio fino a che siano dorati.
Scolarli in un foglio di carta da cucina assorbente. Mescolare tutte le spezie e passarvi i cubetti di zucca.
Disporre i cubetti di zucca in un solo strato in una placca da forno ricoperta di carta forno.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15/20 minuti finché non risultano croccanti.
Da servire caldi come antipasto o come stuzzichino da aperitivo. Buon appetito!
Fortunati estratti: @alice 64 (IT1) @qwerty126 (IT1) @mira (IT1) !!! Accumulate un bel gruzzoletto!