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Ricettario

Pippi2PlayerPippi2Player Post: 1,268
modificato 25.01.2015 in Angolo Creativo
Credo sia la domanda che chi si prende la briga di stare dietro ai fornelli (e dunque vale sia per le femminucce che per i maschietti che quando ci si mettono non se la cavano nemmeno così male ;)), si pone ogni giorno...e con la quale si interroga fino allo spasmo il compagno/a mascherandola con quesiti tipo: "cosa avresti voglia di mangiare questa sera tesoro?"...domanda che in realtà cela quella reale: "Capperi, e mò cosa preparo? Ho tempo zero e il vuoto in testa" :)

La mia proposta è dunque quella di inserire in questo thread ricette e suggerimenti (con o senza foto, vedete voi) in modo che i meno creativi o semplicemente quelli che hanno poco tempo da dedicare a questo argomento possano anche solo prendere spunto per farsi venire un'idea.

Io questa sera, ad esempio, proporrò alla mia dolce metà pollo e patate arrosto.
Niente di astronomico...ma se fatto bene è un piatto che dà anche una certa soddisfazione.

Magari più tardi, se riesco a farle, metto pure le foto.

Adesso però, meglio mettersi all'opera.

cooking-dinner.gif

Ciao.
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Commenti

  • Pippi2PlayerPippi2Player Post: 1,268
    modificato 02.05.2014
    Qualche foto sono riuscita a farla (purtroppo solo con il cell perchè la digitale fa le bizze con le batterie); per ora metterò solo quella del risultato finale, a meno che non vogliate conoscere il procedimento (in quel caso metterò anche quelle di alcuni step della preparazione).

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    Ciao e alla prossima. :)
  • mrvortex (IT1)mrvortex (IT1) Post: 1,312
    modificato 03.07.2014
    PASTA ALLA CARBONARA (VERSIONE MODIFICATA)

    Ingrdienti per 3 persone:

    400-500 gr di pasta (spaghetti, linguine o bucatini)
    4 uova
    250gr di pancetta affumicata o per chi ne ha la possibilità guanciale (fresco)
    1-2 cipolle
    1 scalogno medio oppure la codina di una cipolla.
    3 cucchiai di olio
    1 cucchiaino di burro
    1/2 bicchiere di latte o acqua di cottura della pasta
    qb pepe nero, sale, formaggio parmiggiano o pecorino (in tal caso dimezzare il sale)

    Attrezzatura:
    Pentola in acciaio con fondo spesso
    padella (wok) con fondo ceramico o in pietra.


    Procedura:
    In padella a fuoco basso mettete il burro e l'olio, spettate che arrivino a bollore, aggiungete la cipolla e lo scalognetto tagliato a tocchettini (non troppo piccoli) e farla rosolare (fino al raggiungimento di un giallino) o appassimento (grigio chiaro) se si tratta di cipolla di tropea, aggiungere la pancetta o il guanciale, riscaldare a fuoco basso fino a che la carne rusulti gommosa al cucchiaio, mescolando del continuo.

    Nel frattempo nella pentola mettete l'acqua e portate ad ebbollizione, aggiunete il sale per la quantità di pasta che metterete, aggiungere la pasta e pian pianino spingerla fino ad essere coperta completamente dall'acqua, lasciare sul fuoco (coperta mescolando molto spesso) fino alla cottura desiderata, consiglio al dente, ma non troppo.

    Una volta che è rosolata la pancetta o il guanciale, spegnere il fuoco, aggiungere metà del pepe nero e un pochino di sale (ricordarsi che le dosi diminuiscono sia per la pancetta che per il pecorino)

    Mescolare a parte in un piatto le uova (3 intere, 1 solo il tuorlo), aggiungere il formaggio e il rimanente del pepe nero, mescolare fino a rendere il tutto omogeneo.

    Nel frattempo la pasta sarà cotta, scolarla, ricordandosi di lasciare da parte mezzo bicchiere di acqua o in sostituzione prendere mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente (scremato possibilmente, ma non importa molto). A questo punto rimettere la pasta non troppo scolata nella pentola, aggiungere tutto il contenuto della padella (condimenti compresi, recuperandone il più possibile), accendere il fuoco molto basso, aggiungere l'acqua o il latte, aggiungere le uova, agitare il contenuto con il cucchiaio il più velocemente possibile senza bruciare nulla.

    Spegnere il fuoco, mescolare ancora, mettere il coperchio ed aspettare 3-5 minuti dipendenti dal grado di "al dente" della pasta.

    Servire subito, gradito al piatto pepe nero e formaggio.


    Buon appetito.

    Seguiranno fasi con foto.
  • Linda1986 (IT1)Linda1986 (IT1) IT1 Post: 539
    modificato 23.01.2015
    Ciao a tutti.La mia ally per conoscersi meglio e condividere qualcosa ha deciso di scambiarsi le ricette tipiche del paese d' origine dei vari componenti di questo pazzo gruppo. Chi di noi è più avvezzo ad usare il forum ha il piacere di condividerle con tutti. Ecco la mia ricetta.P.s. tipica ricetta del Varesotto
    TORTA DI PANE
    5 panini raffermi
    - 1 litro di latte
    - zucchero
    - 3 uova
    - pinoli
    - uvette FACOLTATIVE
    - 1 bicchierino di grappa
    Mettere il pane raffermo nel latte, controllare che sia completamente coperto. Far assorbire tutto il latte,schiacciando con una forchetta il pane per ottenere una crema omogenea. Aggiungere alla crema le uvette ben lavate, uova, zucchero, un bicchierino di grappa.
    Amalgamare il tutto bene. Imburrare una tortiera, versare la pasta ottenuta, ricoprirla con pinoli e riccioli di burro. Mettere in forno caldo a 150/160° per circa un'ora.
  • maddyna6 (IT1)maddyna6 (IT1) Post: 8
    modificato 23.01.2015
    per la pasta di pane
    600 gr di farina
    un cubetto di lievito
    10gr di sale
    10 gr di zucchero
    20gr di olio
    300gr di acqua temperatura ambiente
    far lievitare il tutto per un ora ben coperta...formate circa 30 palline pasta di pane
    tendetele con le mani o mattarello e all'interno mettete del prosciutto cotto sminuzzato e del formaggio a dadini richiudete bene le palline

    prendete una tortiera da 28 di diametro
    e mettwete le palline con la chiusura rivoltas in basso
    lasciatela un 10 min coperta con una pellicola
    posi splennellatela con dell'uovo e latte
    in forno perriscldato 180° per 25 30 min

    E' BUONA ANCHE CALDA
    i bambini a casa ne vanno matti
  • dfzdfz Post: 71
    modificato 23.01.2015
    ciao a tutti
    questa è una ricetta per chi ha poco tempo:
    Petto di pollo al latte
    -1 petto di pollo a fette
    -olio o burro
    -dado
    -latte
    Passare le fettine di pollo nella farina
    mettere in padella burro o olio e il dado
    fare sciogliere il dado ed posarvi le fettine di pollo infarinate
    farle dorare da entrambe le parti e poi aggiungervi il latte fino a coprirle
    cuocere a fiamma dolce fino a quando il latte consumato forma una crema.
    Servirle con insalata belga o spinaci saltati in padella
    buon appetito :)
  • Linda1986 (IT1)Linda1986 (IT1) IT1 Post: 539
    modificato 23.01.2015
    Allora vi metto la ricetta che ci ha mandato la nostra amica Miriam che è del Canarias e parla spagnolo. Poi metto traduzione fatta da me...abbiate pietà non ho mai studiato spagnolo sono autodidatta che si aiuta col Google traduttore:)
    Hola chic@s!! Ingredientes para mi receta:
    -papas PATATE
    -pescado salado (se deja en agua la noche antes)BACCALA'
    -mojo rojo ( pimenton picante, ajos, sal, aceite y o´regano)SALSA MOJO(Olio,aceto,sale,aglio,cumino,prezzemolo).
    -gofio.cereale spagnolo
    Preparación: Se guisan las papas con agua y sal, se guisa el pescado solo con agua. EL gofio se amasa y se hace una pelota con agua caliente. El plato se sirve con un poco de pescado, un par de papas, el mojo por encima. Y el gofio se utiliza como pan..uuummmm!!! bien picantito con una buena botella de vino... no tiene ciencia!Buen provecho
    Si cuociono patate in acqua salatae il baccalà solo con acqua(tenerlo a bagno dalla notte prima). Impastare il gofio con acqua calda fino a formare una sorta di polpetta. Impiattare patate e baccalà e mettere sopra la salsa mojo. Usare il gofio come fosse pane
  • modificato 23.01.2015
    Ciambelle al mosto (tipiche dei castelli romani)
    Ingredienti:
    500 g di farina
    2 cucchiai di olio extravergine doliva
    1 cucchiaio di zucchero
    mosto fresco duva bianca
    ½ panetto di lievito di birra
    1 pizzico di sale
    Preparazione:
    Versare la farina a fontana sulla spianatoia, far sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, impastarlo con un po di farin e porlo al centro della fontana ricoprirlo con altra farina. Lasciate lievitare lontano da correnti d'aria per mezz'ora, quindi impastate con l'olio, un pizzico di sale e mosto in quantità sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Formate delle ciambelle e disponetele distanziate tra loro su una placca da forno unta infornare per 35-40 minuti a 180°
  • Linda1986 (IT1)Linda1986 (IT1) IT1 Post: 539
    modificato 24.01.2015
    Gentilmente offerto dalla Susy e da Livorno
    BORDATINO
    100 gr farina gialla
    200 gr cavolo nero
    1 cipolla
    1 carota
    brodo di fagioli rossi con qualche fagiolo
    4 cucchiai olio di oliva
    1 cucchiaio di conserva di pomodoro
    sale e peperoncino qb
    tritare carota e cipolla e fare soffriggere in un ampio tegame con l'olio il sale e peperoncino aggiungere il cavolo nero tagliato in piccoli pezzi e la conserva di pomodoro diluita con un pò di acqua .Far rosolare per 10 minuti e aggiungere il brodo di fagioli poi molto lentamente la farina mescolando continuamente. Far cuocere bene per i tempi indicati sulla confezione della farina Servire il bordatino non troppo caldo e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva
  • Linda1986 (IT1)Linda1986 (IT1) IT1 Post: 539
    modificato 24.01.2015
    Un risottino milanese dalla nostra Simona Majustar
    Risotto alla zucca e salvia
    ingredienti:
    una manciata di foglie disalvia
    un bel pezzo di zucca pulita e tritata
    riso carnaroli
    olio burro grana
    latte (1 bicchiere)
    brodo, anche di dado

    Far rosolare le foglie di salvia in un filo d'olio, fino a quando sono belle croccanti, toglierle dalla pentola e metterle da parte. nella stessa pentola far rosolare la zucca, aggiungere il riso e farlo tostare un po', bagnare con il latte e fare asciugare di 1/3. bagnare col brodo e cuocere come un risotto.deve risultare molto cremoso e morbido. a cottura ultimata mantecare con un fiocco di burro e parecchio grana.
    impiattare spolverando di pepe nero e guarnendo con le foglie di salvia fritte.
  • dfzdfz Post: 71
    modificato 25.01.2015
    mandarino5 ha scritto: »
    Bella questa idea! Grandi!
    Ricetta: Insalata
    Tagliare una insalata a piacere, condire con sale poco aceto e abbondante olio extravergine di oliva.
    Buon appetito
    bella questa!;)Attachment not found.
    Insalata di fagiolini

    ingredienti:

    fagiolini verdi
    pomodori
    aglio
    senape
    olio, aceto , sale q.b.
    scottare i fagiolini in acqua salata , quando sono freddi trasferirli in una terrina insieme ai pomodori , condirli emulsionando l'olio, l'aceto , uno spicchietto d 'aglio a fettine e la senape di dijone, lasciare riposare per un' oretta e servire :D
  • SNACK "BUONI E SANI"             

    (ricetta per 20 snack)

    INGREDIENTI:

    60 cubetti di prosciutto (3 per ognuno)

    100 gr di formaggio spalmabile (5 per ognuno)

    20 crakers

    PREPARAZIONE:

    prendete i 5 gr di formaggio e li spalmate sul cracker. poi mettete i cubetti di prosciutto e la ricetta è finita.

    SE NON RICONOSCETE QUESTA RICETTA E' PERCHE' L'HO INVENTATA IO.

    SPERO CHE VI PIACCIA.



  • DORAYAKI

    Ingredienti (4/5 persone):

    • 140 gr di farina 00
    • 3 uova
    • 80 gr di zucchero
    • 200 gr di marmellata di azuki (ripieno)
    • Miele
    • Bicarbonato
    • Olio di semi
    Mescola le uova (tuorlo e albume) insieme ad un cucchiaio di miele ed allo zucchero, aggiungi al tutto mezzo cucchiaio di bicarbonato dissolto in 3 cucchiai d’acqua e continua a mescolare bene.

    Quando gli ingredienti sono ben amalgamati inizia ad aggiungere al composto la farina, un po’ alla volta, continuando a mescolare facendo attenzione a non creare grumi, a questo scopo puoi utilizzare un setaccio.

    Ungi una padella abbastanza grande e falla scaldare a fuoco medio, quando è calda versa una parte del composto ottenuto in modo da creare una forma circolare, appena il lato del dorayaki a contatto con la padella è bello dorato giralo e fai cuocere anche la parte opposta.
    Ripeti quest’ultimo passaggio fino ad utilizzare tutto il composto e cercando di mantenere sempre la stessa dimensione per ogni dorayaki. Appena raffreddati, spalma su un dorayaki la marmellata di anko (o un altro ripieno a scelta) e ricoprila.


    questo è uno dei tipici dolci giapponesi. Spero che vi piaccia. Non è una ricetta complicata.



  • Oggi vi voglio fare imparare una ricetta facilissima. Praticamente è il nostro gelato al tè verde. E' una delizia. Provatelo e poi fatemi sapere.

    Ingredienti:

    • 5 cucchiai di tè verde giapponese in polvere (matcha)
    • 200 ml di latte intero
    • 200 ml di panna montata fresca
    • 150 g di zucchero semolato

    In una tazza mescola bene il latte insieme ai 150 grammi di zucchero ed alla polvere di tè verde (matcha) fino a quando non ottieni un composto ben amalgamato. A questo punto aggiungi la panna fresca montata a neve e mescola lentamente il tutto.

    Frulla il composto con un mixer ad immersione e una volta terminato il procedimento trasferiscilo in un contenitore capiente e procedi al congelamento in freezer.


  • 非常にいいです  :) 
  • grazie Shell. Però prima lo devi assaggiare. ;)



  • Ingredienti

    • filetto di pollo (vanno bene anche altre parti di carne)
    • salsa di soia
    • sake
    • mirin
    • 2 cucchiai di zucchero
    • cipollotto o altre verdure da grigliare
    • bastoncini sottili per gli spiedini

    Per prima cosa metti a bagno nell’acqua i bastoncini di legno che userai per fare gli spiedini, lasciali a mollo per almeno un quarto d’ora e poi asciugali con uno straccio.

    Dopo aver lavato bene la carne del pollo tagliala in pezzetti rettangolari di circa 5 centimetri di lunghezza, elimina le parti grasse e la pelle.

    Infila uno ad uno i pezzi del pollo che hai appena preparato nei bastoncini di legno e alterna la carne a pezzetti di cipollotto o altre verdure per ottenere il tipo di spiedini che desideri.

    Mischia all’interno di un pentolino 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di sake, 2 cucchiai di mirin e 2 cucchiai di zucchero. Fai scaldare il tutto a fiamma medio-bassa mescolando ogni tanto e quando raggiunge l’ebollizione spegni la fiamma.

    Spennella gli spiedini con la salsa che hai preparato e mettili sulla griglia oppure in forno. Non mantenere troppo alta la temperatura per fare in modo che cuociano lentamente, ogni tanto spennellali di nuovo con altra salsa. Appena il pollo assume un colorito dorato gli spiedini sono pronti per essere serviti!

    Yakitori significa “pollo grigliato” ed è un piatto giapponese molto popolare, particolarmente apprezzato in occasione di eventi come i “matsuri”, dove viene venduto nelle bancarelle. Gli spiedini di pollo possono essere preparati in numerose varianti, in Giappone in alcuni ristoranti di yakitori è possibile mangiare praticamente ogni parte dell’animale, compresa la cartilagine, il collo, il cuore, la pelle, ecc…




    Il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso.

  • ファイア ・ エスケープ 
  • Per preparare gli spaghetti di soia con gamberi e verdure, lavate gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, quella più dura e pelateli aiutandovi con un pela-asparagi o un coltellino. Legateli con uno spago da cucina e lessateli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, lasciando le punte fuori dall’acqua, le quali si cuoceranno col vapore . Se infilzando le punte con una forchetta risulteranno morbide, potrete scolarli. Fateli freddare leggermente e poi tagliateli a tocchetti, lasciando le punte intere.

    Procedete quindi con le altre verdure. Riducette il cipollotto a listarelle; sbucciate lo zenzero e tagliatelo a tocchetti; eliminate il picciolo e i semi delle due metà dei peperoni e tagliatele a bastoncini. Sgusciate i gamberi: potete utilizzare quelli già precotti o quelli freschi. Incidete il dorso dei gamberi con un coltellino e, tirando delicatamente, elimitate il filo nero, ovvero l'intestino .

    Preparate la base del soffritto: versate l’olio di semi di girasole in una padella wok o padella antiaderente dai bordi alti e fatelo scaldare per un minuto. Mettete i due spicchi d’aglio schiacciati o interi, aggiungete lo zenzero a tocchettini e il cipollotto ridotto a listarelle. Fate cuocere per due minuti per far insaporire l’olio.

    Aggiungete a questo punto i bastoncini di peperoni rosolandoli a fuoco alto per due minuti, così da mantenere la loro croccantezza. Aggiungete gli asparagi, prima le basi poi le punte intere e mescolate gli ingredienti.

    Dopo aver versato in padella tutte le verdure, sfumatele con il cucchiaio di aceto di mele, poi aggiungete lo zucchero di canna e in fine la salsa di soia.

    Bagnate ora le verdure con il succo dell'arancia spremuta e lasciate cuocere per circa due minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, versate circa due bicchieri di brodo di verdura, oppure del fumetto di pesce. Adagiate i gamberi precedentemente sgusciati e fate cuocere per massimo un minuto, se i gamberi che avete scelto son già precotti. Se fossero freschi, aspettate che cambino colore da grigiastro ad arancione rosso vivo e poi spegnete il fuoco.

    In una pentola portate ad ebollizione l’acqua e lessate gli spaghetti di soia per due minuti massimo con il coperchio, o seguendo le istruzione riportate sulle confezioni. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda sgranandoli con una forchetta per evitare che si rapprendano troppo.

    Unite gli spaghetti di soia scolati direttamente alla padella wok. Concludete mescolando e regolando di salsa di soia a vostro piacere . Impiattate e  servite i vostri fumanti spaghetti di soia con gamberi e verdure.

    P.S. Il wok è una padella dai bordi alti e fondo concavo, uno strumento molto versatile e utilizzato nella cucina orientale. Il modello in ghisa o in acciaio consente di mantenere la stessa temperatura su tutta la sua superficie durante la cottura.
    Permette di cuocere tanti ingredienti allo stesso momento e può essere impiegato per le cotture al salto ma anche per cuocere a vapore, stufare, friggere o affumicare gli alimenti




    Bhè, questa è una ricetta un po' difficile. Però, se siete delle brave cuoche e volete cimentarvi in qualcosa di esotico, potete provarci. ;)








  • Il temaki è forse il sushi più facile da realizzare: un cono di alga nori ripieno di riso e di ingredienti tagliati a bastoncini piccoli e corti, dello spessore di circa mezzo cm, che sporgono appena dal conetto.
    Il temaki può essere farcito con diversi ingredienti: il classico tonno o salmone fresco, polpa di granchio, fagiolini, carote, cetriolo o avocado.
    La regola è sempre quella di mixare esteticamente i colori e trovare gli abbinamenti diversi!

    Ingredienti

    Riso cotto per sushi 40-50 gr per ogni pezzo

    Alga nori mezza foglia per ogni pezzo

    Wasabi q.b.

    Uova di lompo (succedaneo caviale) o di salmone o di pesce volante 6 gr circa

    Cetrioli o avacoda 2 bastoncini di mezzo cm da 5 gr l'uno

    Tonno o salmone fresco a bastoncini di mezzo cm da 5 gr circa


    Per preparare il temaki, per prima cosa, dividete a metà un foglio di alga nori. Prendete una metà dell'alga e sistematela nella mano sinistra quindi prelevate, dopo esservi bagnati le mani in acqua acidulata con qualche cucchiaio di aceto di riso, circa 40-50 gr di riso cotto per sushi che metterete nell'angolo in alto a sinistra. Spargete il riso verso il bordo inferiore in modo quasi da formare una diagonale, appiattitelo bene, creando una conca al centro con il dito.

    Se lo gradite, potete spalmare una punta di wasbi nella conca. Disponete ora il ripieno sul riso: cospargete il riso con un cucchiaino di uova di salmone (o di altro pesce), e aggiungete gli ingredienti tagliati a bastoncini sottili, dello spessore di mezzo cm, rivolgendoli verso l'angolo in alto a sinistra del foglio di nori. Noi abbiamo usato dei bastoncini di tonno fresco e di cetriolo.

    Ripiegate l'angolo in basso a sinistra dell'alga verso l'interno e avvolgete la parte destra dell'alga intorno al riso e al ripieno. Arrotolate bene per ottenere un cornetto e fissatelo, spalmando sul bordo dell'angolo di alga che resta dei chicchi di riso. Ecco pronto il vostro temaki!

    questa è una variante del sushi

    BUON APPETITO!
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